Wie kommen wir zu unserem Fleisch?
Wer Fleisch gewinnen, veredeln, täglich regional verteilen oder zu gefragten Produkten verfeinern will, muss leistungsfähig sein und in vielfältiger Hinsicht höchsten Ansprüchen genügen. Wir fördern die artgerechte Nutztierhaltung und bringen laufend überzeugende Neuigkeiten auf den Markt. Dieses Spitzenangebot beruht auf selektiver Warenbeschaffung, schonender Rohstoffgewinnung und sorgsamer Produktion.
Unsere Lieferanten sind in diesen Punkten mit uns einig. Gemeinsam verfolgen wir diese Ziele und kaufen daher nur bei uns bekannten Bauern in der Region ein.
Nach nur 12 Jahren mussten wir die Fleischgewinnung auslagern, da unser Sch lachtlokal im eigenen Betrieb nicht mehr den neusten gesetzlichen Hygienevorschriften entsprach. Seit April 1998 arbeiten wir in den neuen Räumlichkeiten unweit von Produktion und Verkaufsgeschäft in Gelterkind en.
Diese Verlagerung auf zwei Orte ist sicherlich etwas umständlicher als früher, doch blieb uns nur die Wahl zwischen der Installation der Fleischgewinnungsanlage an einem neuen Ort oder dem Bezug der Tiere aus Großmetzgereien in Basel oder aus dem Mittelland. Da wir seit Jahrzehnten mit den umliegenden Produzenten sehr gute Kontakte pflegen und uns die Produktion in bäuerlichen Kleinbetrieben am Herzen lag, nahmen wir die Herausforderung an. Außerdem erfolgt der kurze Transport in geräumigen Wagen, meist nur 1 oder 2 Tiere zusammen, vom Tierhalter selbst. Nach dem rampenfreien Entladen werden die Tiere, aufgrund der Gesundheitsschutzvorschriften, vor der Schlachtung durch den Tierarzt einer Lebendviehuntersuchung unterzogen. Sporadisch werden seit Anfang 2000 Gewebeproben der Schlachttiere entnommen und Institutionen wie PRIONICS zugeführt um bakteriologische und Virologische Sicherheitsuntersuchungen durchzuführen. Dies tun wir freiwillig für unsere Kundschaft.
Die neue Fleischgewinnungsanlage in Betrieb seit April 1998
Podest zum hygienischen Ablösen der Haut. Die Haut wir von oben nach unten gelöst. Dies hat den Vorteil, dass der äußere, durch Viehmist kontaminierte Teil der Haut nicht mit dem Tierkörper in Berührung kommt. So kann keine Übertragung von Bakterien an den Tierkörper gelangen, das Fleisch das in den Verkauf gelang bleibt einwandfrei sauber.
SchlachthausPodest für das Entnehmen des Pansens und der Därme. Diese Teile werden berührungsfrei in einen abgetrennten Nebenraum gekippt, dort bearbeitet und der speziellen Entsorgung zugeführt. Schlachtabfälle dürfen nie der normalen häuslichen oder gewerblichen Entsorgung zugeführt werden.
Tierärztliche Kontrolle
Die Fleischgewinnung erfolgt nach den neuesten Hygiene- und Tierschutzvorschriften. Nach der Schlachtung werden alle Tierkörper von einem amtlichen Tierarzt geprüft, gestempelt und zur Verarbeitung freigegeben. Kranke Tiere dürfen nur mit außerordentlicher Anordnung des Tierarztes geschlachtet werden. Ansonsten wird keine Schlachtung durchgeführt.
Nach der Fleischschau (Kontrolle auf Genusstauglichkeit) werden die Tierhälften in der Zerlegerei ausgebeint, dressiert und in verkaufsfertige Stücke geschnitten. Das gewonnene Fleisch wird nun, noch in der Vorbereitung bearbeitet und gelangt so auf dem direkten Weg (ohne Umweg durch verschiedene Verteilzentralen) zum Geniesser.
So human, schonend und hygienisch verarbeiten wir wöchentlich ca. 2.2 t Fleisch
zu Fleischwaren und verwandten Produkten vom
ZIMMERMAA!
Sind Sie an einer Betriebsführung interessiert, melden Sie Ihr Anliegen bitte bei uns in der Metzgerei oder telefonisch unter: 061 981 15 43
